I veckan landade det senaste nummer av vårt kundmagasin Högtryck i brevlådorna hos över två tusen kunder. I detta nummer har vi bland annat intervjuat musikern och matkonstnären som både kan laga finmiddagar och skriva rockmusik som berör; Plura Jonsson. Har du inte fått magasinet - men vill ha det fortsättningsvis - är det bara att mejla mig på tanja.askrabic@hogberga.se. Senaste numret kan du också läsa online här »


Du kan också läsa tidigare nummer av Högtryck nedan.


Läs Högtryck No 2 online här »



Läs Högtryck No 3 här  »


Högtryck No 2 kan du läsa online här »


Högtryck No 1 kan du läsa online här »

I onsdags gick så startskottet för femte upplagan av Run4Fun. Eventet som vänder sig till alla i hotellbranschen som tycker om att träffas och umgås, gillar att röra på sig och älskar att festa. Och vilken fest det blev! Fullbokat. 180 personer anmälda. Platsen; här på Högberga Gård.




Samling innan uppvämningen


Cissi med kollega från Villa Anna väntar med spänning på att få se vem som ska hålla i uppvärmningen i år. Förra året var det ju Susanne Lanefelt.


Detta år var det arrangörerna själva som höll i dansstegen. Många skratt blev det då Johan Hjort, Johan Svensson och Michael Hallbeck skötte koreografin. Alla på sitt eget sätt, hehe


Starten. Trycka i gång pulsklockorna. Klick. Pang med startpistolen.


Boss och jag kom i mål efter 1.20. Vi småjoggade och promenerade och passade på att ha lite möte samtidigt. Inte så dumt. Fler sådana möten bestämde vi oss för. Run4Fun när Walk & Talk feels too serious helt enkelt.


Vår köksmästare Tommy sprang in på fina tiden 42,34 och knep en femteplats på herrsidan


Ja, vi hade faktiskt fyra killar från Högberga bland topp 11 i kategorin herrar 10 km. Magnus, Kristoffer, Oscar och Tommy. Bra jobbat!


Eftersnack. Göra sig middagsfin. Fördrink. Och invänta prisutdelningen.


Arrangörerna höll små tal och presenterade så dagens segrare i Run4Fun 2013. Och vinnarna är...


Per Persson från Krusenbergs Herrgård, på den fantastiska tiden 39,44 och Pernilla Möllegård från Friiberghs Herrgård på fina tiden 44,35. Det var fjärde gången Pernilla tog hem det åtråvärda vandringspriset i tävlingen Run4Fun.

Stort grattis till Per och Pernilla! Och grattis till alla som genomförde loppet så vackert och sedan ändå orkade dansa hela natten. I Run4Fun är alla segrare eftersom moroten att springa loppet håller oss i gång hela året. Håller oss friska. Och ger oss massa energi. Hela resultatlistan finner du här.

Ja, hur skulle man kunna låta bli att dansa natten lång. Det var ju Nisse och Håkan från Event City som stod för underhållningen. Sicket drag!! Stort tack för det!



Stort tack också till övriga sponsorer som gör detta event möjligt. Majola - som bemannade anläggningen med skicklig personal så att all vår egen personal kunde vara med på festen. Martin & Servera som ordnade med mat och dryck. Och så Vingruppen som är en fantastisk samarbetspartner. Tusen tack!

Tack också till alla anläggningar som medverkade:

Aronsborg Konferenshotell, Clarion Hotel Arlanda, Clarion Hotel Gillet, Comfort Hotel Stockholm, Djurönäset, Engsholms slott, Event City, Fagerudd Konferens, Friiberghs Herrgård, Hesselby Slott, Högberga Gård, IVA Konferenscenter, Krusenberg Herrgård, Lejondals Slott, PATAB Aktivitetsteamet, Riddersviks Gård, Service Minded, Skepparholmen Nacka, Summit, Såstaholm Slott & Konferens, Villa Anna, Villa Brevik, Vingruppen, Vår Gård.
Härligt att se att så många chefer vill satsa på sin personal och på deras välmående.

Nu laddar några av oss om till Göteborgsvarvet som är i helgen. Och några satsar på Stockholm Marathon den 1 juni. Det ska bli spännande. Som alltid.

/Tanja

Söndagen den 16 juni. Boka in det i kalendern och kom till oss och njut en eftermiddag i det gröna. Då har vi nämligen ett extrainsatt afternoon tea som serveras i vår trädgård. Som krydda på moset har vi även bjudit in Jan Johansen som kommer att spela kända visor i det gröna. Läs mer här och varmt välkommen!



/Tanja

I förra veckan gick vi ut med månadens nyhetsbrev. Om du inte har fått det, men görna vill läsa det, kan du göra det här. Vill du fortsättningsvis ha det i din mejlkorg, kan du anmäla dig till nyhetsbrevet på startsidan.

/Tanja

Så kom dagen. Söndagen då smygpremiären av 8.90 cab lagrad på svensk ek skulle ske. Platsen; 19 glas i Gamla Stan. Världspremiär. Jag var förstås där. Förväntansfull. Nyfiken. Hur kan ett vin av Cabernet Sauvignon, som lagrats 12 månader på svensk ek, egentligen smaka. Eftersom det aldrig gjorts tidigare var det ingen som visste. Men man hade ju hört ryktet. Från italienarna som fått prova det lite i förväg. Fina utlåtanden. Och jag kan bara hålla med! Det var helt klart det bästa vinet som Högberga Vinfabrik lyckats producera till dags dato. Jag håller med krögaren Serghio Reghetii, den svenska eken skapar magi.


En av våra vinmakare, Per Hallgren, tog emot oss och presenterade stolt deras senaste verk.


Och så här ser flaskorna alltså ut. Vinet kommer att serveras till våra gästerna på Högberga Gård men går också att köpa hos Systembolagen på Lidingö, Fältöversten och Garnisonen från och med den 2 maj. 8.90 Cab Svensk Ek 2011 finns då också i Systembolagets beställningssortiment i hela landet. 

/Tanja

Studentfesten - filmen som bytte namn...

...och nu är den klar. I augusti 2011 hade vi besök av filmteam och skådespelare för inspelning av filmen som då hade namnet ” De skulle vilja vara som oss”, men som ni vet så kan vad som helst hända i filmens värld - och filmen bytte namn. Den heter nu ”Studentfesten” och visas i skrivande stund på biograferna land och rike runt.

Filmen är som sagt inspelad på Lidingö och på vårt vackra Högberga Gård. Den utspelar sig på ”ön” 1994 och handlar om Rasmus och Klara. Vill ni veta mer om ”Studentfesten” så besök tidigare blogg här.

Dröm dig tillbaka till forna studenttider och gå och se den, det ska jag :)

/Inger, f.d. student!

Hej igen Högbergavänner!

Äntligen. Idag har jag sett flera gäster sitta ute barärmade, njutandes vårsolen med kaffekoppen och gofikat i handen. Det är härligt med all den energi som gömts undan i vinter och nu bara vill ut ur kroppen, mestadels som stora leenden lapandes den efterlängtade solen. Äntligen.

Idag har vi också haft pressvisning för vår nya Matstudio. Det generösa matlagningsköket öppnar för matlagningshelger och mötesaktiviteter under ledning av våra meriterade kockar. Jag är så otroligt glad över hur bra den blev och bekräftelsen från våra nöjda grupper som redan provat den bådar gott för framtiden.





Vi har valt att bygga den så man hela tiden har kontakt med varandra när man tillagar maten. Även om man är 30 personer ska man uppleva både effektivitet men framförallt samvaro och närhet. Att vi dessutom tar ännu ett steg framåt och ökar vårt utbud med ett koncept där människor kan umgås och utvecklas gör mig extra glad och stolt.

Här på Högberga Gård vill vi alltid lite mer. Vi vill skapa innovativ förändring i historisk miljö. Utveckla nya koncept, forma nya rum och bjuda på nya sofistikerade upplevelser för dig. För våra gäster. I vårt kalendarium kan du se hur du som privatperson kan njuta helgerna på Högberga.

Förändring sker hela tiden men mat, dryck och konst är vår ständiga passion. Vår egen vinfabrik firar tre år i höst och har i maj premiär för vårt nya vin 8.90 Cab 2011. Ett överraskande gott vin som lagrats i 12 månader på svenska ekfat från Visingsö. Du kan läsa mer om det här.


I Vinfabriken sköter vi hela processen själva. Och vi gör det mesta manuellt. Så här kan det se ut när vi sätter etiketter på vinflaskorna.

Varje gång vi lyckas göra verklighet av en idé föds också en ny. Därför vågar vi lova att du som gäst får en ny upplevelse varje gång du kommer till oss. Varmt välkommen!

Vi ses!

// Johan

Sveriges första och enda toscanska vinfabrik finns ju hos oss på Högberga Gård och sedan starten 2010 har det hänt en hel del. Vinfabriken har levererat den ena nyheten efter den andra. Och nu är det dags igen. En världspremiär! Den 2 maj släpper nämligen Högberga Vinfabrik de första flaskorna av 8.90 Svensk Ek (2011) på Systembolaget. Nyheten för i år är att vinet alltså har lagrats på svenska ekfat.


8.90 Cab 2011 är gjord på enbart druvan Cabernet Sauvignon och 80 % av vinet har legat på svenska ekfat från Visingsö i 12 månader. resterande 20 % har lagrats på 1 år gamla amerikanska ekfat. Totalt släpps 1879 flaskor och priset på Systembolaget är 198 kr/fl.

Vinet kommer att serveras till våra gästerna på Högberga Gård men går också att köpa hos Systembolagen på Lidingö, Fältöversten och Garnisonen från och med 2 maj. 8.90 Cab Svensk Ek 2011 finns då också i Systembolagets beställningssortiment i hela landet. För de som önskar annorlunda vinprovningar arrangerar vi detta på plats på Högberga Gård, förslagsvis i anslutning till Vinfabriken. För dig som inte orkar vänta tills den 2 maj, går det bra att beställa vinet på Vinfabrikens hemsida - och då genom att göra en privatimport via Systembolaget.

Nu på lördag, den 27 april hålls en liten smygpremiär. Då kan man prova det nya vinet på 19 glas Bar & Matsal, Stora Nygatan 19 i Gamla stan mellan kl 1200-1900. Våra vinmakare Per och Johan finns på plats.

I månadens nyhetsbrev från Vinfabrriken kunde man läsa följande utlåtande om det nya vinet:

Italienska röster om vinet:
1 vinbonde och 3 erkända krögare!

Osteria da Chigo
En underbar bykrog där man arbetar med årstidernas skiftningar, deras specialité är hemgjorda Torteloni.
Ett mycket bra vin där allt ligger i balans - Den svenska eken skapar magi - det är trolskt.
Betyg 3,9* - Serghio Reghetii, Krögare

Vinmakare, La Cura
Vinmakaren där vi skördade våra druvor 2012. Han tycker vinet är så bra att han vill presentera vinet på Sommellier VM i London. Vinet är annorlunda på ett mycket positivt vis.
Betyg: 4,5* - Enrico Corsi, La Cura
 
Osteria CASACASA
Ett nydanande kök, där man arbetar med rena smaker - alltid fast meny, normalt 8-10 rätter av absolut toppkvalité. Ligger i utkanten av Grosseto, Toscana. Elio är först helt tyst efter första klunken, sen tittar han på glaset tar en ny sipp, kör runt det i munnen och skiner upp i ett stort leende, säger - Wow, jag bara älskar det!
Betyg: 4,3* - Elio Civiltá, Sommelier och krögare, Casacasa
 
Osteria il Fanta
En mycket populär krog i Maremma, Toscana i den lilla byn Gavorrano. Krogen är specialister på rött kött t ex. Fiorentina och har en antipasti di terra som är ett konstverk. Marcos kommentar är - "e una  BOOOMBA!
Betyg: 4,6* - Marco Fantini, Sommellier, Osteria il Fanta
 
*Skala:  0-5 poäng, där fem är max.

/Tanja

Åter igen går tryckpressarna varma på vår lilla redaktion. Det är senaste numret av vårt kundmagasin Högtryck som är på gång. Där har vi bland annat intervjuat musikern och matkonstnären som både kan laga finmiddagar och skriva rockmusik som berör; Plura Jonsson. Här får vi också veta svaret på frågan om vad Plura helst äter i sommar och han berättar om sitt eget vin, Rioja Svarta Tuppen, som inom kort lanseras på Systembolaget.


Mer om mat blir det då vår köksmästare bland annat berättar om Högbergas matfilosofi och bjuder på läckra recept till grillen.

I Högtryck No 5 berättar vi också om sommarens aktiviteter på Högberga och vår konferensgudinna Siw Lindholm ger dig ovärderliga mötestips.

Detta och mycket mer i nästa nummer av Högtryck som kommer ut i maj.

Har du inte tidigare fått vårt kundmagasin i brevlådan, men vill ha det, mejla mig på tanja.askrabic@hogberga.se så skickar jag ett exemplar. Så gärna.

/Tanja

Vi älskar våren. Och vill också gärna ha den på tallriken. Grillen står förstås redan ute i vår trädgård och vi hoppas och tror på sol till helgen. Bjuder därför här på ett passande recept;

Grillad lax med mynta, rädisor, isbergssallad och soja:

4 port
700 g laxfilé
Dela laxen i 4 jämnstora portioner

Nouc cham
1 dl fisksås
1 dl vatten
½  dl limejuice
½  dl risvinäger
½  dl socker
1 klyfta vitlök
1 röd chili

Hacka chilin och vitlöken, blanda alla ingridenser detta kan med fördel göras dagen innan. Marinera laxen i nouc chamen 30 min innan grillning, lyft upp laxen och låt torka på handduk. Grilla laxen på skinnsidan under lock tills klar, ca 4-5 min, använd gärna en termometer, kör då till 50 grader, lyft av och låt vila ett par minuter innan servering.

Sojamajonäs
1 äggula
2 tsk vinäger
2 tsk senap
3 dl matolja
Svartpeppar
Japansk soja

Slå samman alla ingredienser utom olja, droppa försiktigt i oljan och smaksätt med peppar och soja, syll upp på spritspåse.

8 blad isbergssallad
5 rädisor
12 myntablad

Hyvla rädisorna tunt på mandolin, lägg i isvatten, bryt isbergssalladen i grova bitar och lägg i isvattnet. 

12 vårlökar
Dela och skölj vårlöken, grilla den tillsammans med laxen, avsluta med salt och lite olja. Servera laxen med lite isbergssallad, nygrillad vårlök och toppa med rädisor och mynta samt ett par rejäla klickar med sojamajonäs.

Lycka till!

//Tommy

Denna vecka har vi haft besök av hela två tv-inspelningar.Vi är förstås glada att tv-produktionsbolagen väljer just Högberga Gård som plats för sina inspelningar. Och jag förstår dem. Här är så vackert. Och det är alltid lika roligt att se in real life hur allt fungerar med att spela in film. Det är mycket förberedelse och det vi ser på film eller TV på ett par minuter, kan ta en halv dag att filma. 

Igår hade vi den stora äran att Rolf Lassgård med kollegorna Christopher Wagelin och Sebastian Hjort von Ornäs gästade oss för att spela in en scen till ”Den fördömde”.  Nu vet jag inte exakt vad det var för scen men helt klart intressant att se Lassgård och ett par nunnor äntra vår huvudentré med en massa filmkameror kring sig.

Inspelningen gäller två nya episoder om Sebastian Bergman som nu arbetar som psykolog på riksmord. Han och kollegorna kastas in i två mordfall och detta kommer att visas i två delar om 90 minuter och kommer preliminärt att ha premiär under julhelgen 2013 på SVT.

Tidigare i veckan så var det Partaj på Högberga vill jag lova. Då gästade Kanal 5´s humorgäng ”Partaj”, med Christine Meltzer, oss. De gjorde en parodi på ”Jönsson-ligan”, ni som gästat oss kanske kommer att känna igen er, för en scen filmades i vårat Kinarum. Detta avsnitt kommer att visas på Kanal 5 den 21 april, så sätt på TV´n då.

Tjänna! J

//Inger

Så trevlig läsning! När BK Wine Magazine, skriver om våra vinmakare och om Högberga vinfabrik. Och recenserar våra viner. Bland annat det senaste vinet - vinet som det blir världspremiär för nu i april. 2011:orna som legat på svenskt ekfat från Visingsö ska nämligen släppas då. "Vinet buteljerades i november 2012 och har en fin syra, röda bär i doft och smak, en bra balans med ganska diskret ekton. Bra fyllighet och lite stramt i slutet." kan man läsa.

Hela artikeln finner du här »


Våra vinmakare; Per Hallgren och Johan Zälle

/Tanja

I söndags var det dags igen för Högberga Vänner att gästa oss med en spännande föreläsning.  Vi välkomnade Lars Westman, som är barnbarn till Carl Westman, och jag var bara tvungen att förkovra mig ännu mer i historien om denna stora arkitekt som ritat Högberga Gård för över 100 år sedan.


Carl Westman

Carl Westman studerade vid KTH 1885–89 och på Konstakademien 1889–92. Efter att ha arbetat i USA som anställd arkitekt återvände han 1894 till Sverige. Åren 1894–97 var han som anställd arkitekt hos Aron Johansson sysselsatt med Riksdagshuset i Stockholm. Därefter startade han egen arkitektverksamhet och var även verksam som möbeldesigner. Han designade bl a en del av Fårhraeus möblemang. Än idag kan man se Westmans designade stol i vår huvudbyggnad. 

En av Carl Westmans mest kända verk är Rådhuset i Stockholm och man kan se likheten med vår vackra anläggning.

Lars Westman som är journalist, krönikör och författare är verkligen en inspirerande föreläsare. Med sin breda kunskap och sitt sätt att framföra berättelser, satt jag som fastklistrad.

Hur kom det då sig att Högberga Gård byggdes? Jo, allting började faktiskt i Saltsjöbaden. I slutet på 1800-talet och i början på 1900-talet var det även då populärt för societeten att bo där.

Denna tid kallar Lars Westman för ” hemliga konstpolitiska dramer”! För familjer såsom Wallenberg, Thiel, Westman, Fåhraeus mfl, så var det populärt att äga en udde på en hög klippa. Dessa familjer umgicks flitigt och ibland med stora fester.

Men så sprack bubblan, Knut Wallenberg som ägde stora delar av Saltsjöbaden hade inlett sitt Saltsjöbadenprojekt tillsammans med Ernest Thiel. De blev ovänner och Thiel blev den store förloraren.

Thiel bestämde sig då för att bygga Thielska Galleriet på Blockhusudden. Detta innebar då att andra familjer hade tankar på att lämna Saltsjöbaden så även Fåhraeus och diskuterade detta med sin vän Carl Westman och de började leta efter en lämplig plats att bygga på. Eftersom Fåhraeus hus endast låg 1 meter över havet så var det nu viktigt att den nya bostaden låg högt upp på en klippa och efter letande hittade dessa två herrar Högbergaklippan på Lidingö. Detta innebar också att Thiel och Fåhraeus kunde blicka ut över vattnet och beundra varandras palats.

Carl Westman har bl a  även arkitekterat Bünowska villan, Svenska Läkarsällskapets hus, Radiumhemmet, Röhsska museet.

Det sägs att på Carl Westmans alla sina skapelser, så finns någonstans hans initialer på de olika byggnaderna, så nu måste jag ju ut på upptäcktsfärd.

Jag tackar Lars Westman för en väldigt bra och inspirerande föreläsning.

//C.W – letande Inger

I förra veckan gick vi ut med månadens nyhetsbrev. Har du inte fått det, men vill läsa, så kan du göra det här. Vill du fortsättningsvis ha brevet i din inkorg en gång per månad så kan du anmäla dig på startsidan.

/Tanja

Hej igen Högbergavänner!

I skrivande stund snöar det lovikavantar här på Högberga Gård, men inte desto mindre; ljuset är äntligen åter. För mig personligen innebär det mer energi och lusten att ta löparrundan på morgonen är bra mycket större än tidigare.

Att springlusten ökar passar utmärkt då Högberga Gård även i år står värd för vår branschlöpartävling Run4Fun med tillhörande festligheter. Den 8 maj är det dags igen. 200 branschkollegor samlas då här på Högberga och springer 10 km i delar av det klassiska Lidingöloppsspåret. Kanske, kanske når jag mitt mål att lunka milen på under en timme. Hursomhelst är detta en bra aktivitet för oss som kollegor i hela branschen då vi visar att vi tillsammans bryr oss om hur vi mår och att vi uppmuntrar till att hålla igång hjärtat lite extra.

Med ljusets återkomst ändras även andra beteenden här på Högberga. Istället för att mysa vid sprakande brasa, samlas gäster och kollegor vid fönstren, på terrassen eller tar spontana promenader för att känna solens första värmande strålar. Härligt!

Apropå samlas så har vi från första april nöjet att erbjuda den fantastiska aktiviteten att laga mat tillsammans. Högberga Gårds Matstudio är vår nya aktivitet för året. I anslutning till Högberga Vinfabrik finns matstudion där det ges möjlighet att laga mat under ledning av våra prisade kockar. En aktivitet som ger nya kunskaper och givande stunder tillsammans. Vi har märkt en ökad efterfrågan på just aktiviteter som ger både företaget och privatpersonen någonting tillbaka. Under en matlagningsaktivitet får man ofta lära känna nya sidor hos sina kollegor. Kanske någon som inte vanligtvis har så framträdande roll inom företaget kliver fram och visar sig vara den vassaste kniven i lådan. Att ställas inför sådana situationer är riktigt bra teambuilding och enligt mig ett mycket bra tillfälle att lära känna varandra på ett nytt sätt. Att umgås under lättsamma former kan också göra att man släpper garden inför djupare frågeställningar som man har att ta tag i. Så utmana gärna er själva och ert team med denna aktivitet.

I år har vi också öppnat upp Högberga även för privatmarknaden med weekend, afternoon tea, brunch, barhäng och middagar. Responsen från vår närmarknad på Lidingö är över all förväntan vilket känns fantastiskt kul. Även weekendbokningarna ökar i takt med att vi blir mer ”kända” inom den sfären – hursomhelst välkomnar jag er alla att besöka oss även privat.

Högberga Vinfabrik har premiär för årgång 2011 då vi i början av maj släpper vår 8.90 av 100 % Cabernet Sauvignon lagrad på Svensk Ek. Återkommer om detta längre fram liksom information om vår nya mötessvit som har utsikt över ekfaten.

Som vanligt nås jag på johan.hjort@hogberga.se eller 070-286 00 00 om ni vill bidra med fler idéer. Ni kan även följa mig på twitter under SagtoHjort!

Vi ses och hörs!

// Johan

Run4Fun. Branchens största löparfest. Visst blir det av även i år. Hos oss på Högberga Gård. Precis som förra året. En stor ära för oss att åter igen få stå som värdar för detta event som vi var med och startade upp 2009.

Inbjudan kommer att skickas ut inom kort. Håll ut. Ska bara få till det sista med adresserna. I övrigt är allt klart! Och eftersom vi glädjande nog redan haft några otåliga samtal från spring- och festsugna branschkollegor så kommer här både inbjudan och anmälningsformulär. Precis som förra året gäller begränsat antal platser. Och precis som förra året gäller först till kvarn. Så skynda att samla kollegorna och boka in er enligt instruktioner i inbjudan / anmälningsformulär.

Datumet är 8 maj. Platsen Högberga Gård. Uppvärmning - ännu hemlig. Band till kvällen - YES - det blir Nisse & Håkan från Event City. Och välkomnar er hit gör Högberga Gård tillsammans med arrangörsgänget:
Johan Svensson  //Clarion Hotel Arlanda
Thomas Sved //Thoresta Herrgård
Michael Hallbäck //Friiberghs Herrgård
Peter Tzintzis //Sejour
Johan Hjort //Högberga Gård

Varmt välkomna!
/Tanja

Helgen den 19-21 april är det dags för den  stora konstrundan på Lidingö. Då ställer 18 konstnärer, från Lidingö, för sjätte året i rad, ut sina verk på olika platser. På Högberga Gård är det, liksom förra året, Marie von Kraemer som visar upp sina alster i vårt konstgalleri. Vi håller öppet för konstvisning, lunch, fika och visning av Vinfabriken, mellan kl 1200-1700. Fri entré!

På lördagen dukas det också upp med en härlig konstmiddag hos oss på Högberga Gård. Då tolkar Tomas Diederichsen - Årets kock 2011 - med tre rätter, tre tavlor av Marie von Kraemer. Under middagen pågår ett samtal om våra olika sinnen. Marie berättar om tanken bakom tavlorna och Tomas avslöjar hur han skapade rätterna utefter tavlans budskap.
 
Välkomna till en helg med mat, konst och samvaro! Boka bord till middagen på 08-546 461 00 eller info@hogberga.se. Pris 425 kr


Marie von Kraemer ställer ut på Högberga Gård i dagarna två


Tomas Diederichsen tillreder middagen på lördag kvällen.
Foto: Årets Kock

/Tanja

Här kommer ett recept på en förrätt med hemmagjord ravioli i huvudrollen; Ravioli med svamp, 4 portioner

Pastadeg
200g tripolimjöl alt durumvete
9-10 äggulor
Salt
Olivolja

Gör en liten vulkan av mjölet, ha i salt, äggulor och olivolja. Arbeta degen smidig, plasta och låt vila i kyl 4 timmar. Kavla ut degen tunt med kavel eller pastamaskin, stansa ut 5 cm cirklar, lägg en tesked fyllning i mitten, pensla kanterna med vatten. Lägg på en lika stor platta, se till att det inte blir luft kvar i raviolin. Tryck till kanterna. Sjud 1-2 min i lättsaltat vatten, servera.

Raviolifyllning
50 g skogschampinjon
50 g ostronskivling
50 g shiitake
1 schalottenlök
50 g riven parmesan
1 dl philadelpia
0,5 dl crème fraiche
Salt, peppar, tabasco, citron

Putsa och hacka svampen, (det går självklart att byta ut till svampen du plockade I höstas som ligger I frysen) stek hårt med den finhackade schalottenlöken, upp på fat och kyl ner. Blanda philadelphia, creme fraiche, parmesan, svamp till en kräm. Smaka av med salt, peppar, tabasco och citron.

Svampbuljong 24 h
1 kg champinjoner
2 l vatten
1 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
1 timjankvist
1 lagerblad
Salt

Putsa champinjonerna, lägg i en gryta med lock, häll på vattnet, vinet och kryddor, på med locket och kör i ugnen på 90 grader i 1 dygn. Sila genom finmaskig sil, smaka upp med salt vid servering.

Picklad svamp
2 st skogschampinjoner
2 st shitake
½ dl ättika
½ dl socker
½ vatten
2 krossade enbär

Koka upp ättika, socker, vatten och enbär. Putsa svampen och dela de i kvartar, häll på den heta picklingslagen och låt dra under lock i 1 tim, lyft upp svampen och torka av, servera.

Garnering
2 champinjoner
Smörgåskrasse

Skär champinjonerna tunt, tunt. Klipp smörgåskrassen, Vid servering, placera 3 raviolis i en djup tallrik, lägg på den picklade svampen, den råa champinjonen. Häll på svampbuljongen och avsluta med lite krasse.

Till detta skulle jag välja ett välstrukturerat vitt vin från bergen öster om Verona; Soave-Bertani, 2011, Verona, Italien.

Lycka till och smaklig spis!
//Tommy

Alldeles snart är vårt sprillans nya matlagningskök klart. Yes! Bygget, i Stora flygeln, har nu hållit på i ett par månader och första april tar vi emot de första gästerna som ska laga mat tillsammans med våra grymma kockar. Köket är så rymligt att man kan vara upp till 40 personer där. Laga mingelmat. Laga trerätters. Bli mästare på grillen. Eller lära sig göra egen korv. Mer om aktiviteterna kan du läsa här »



En av fördelarna med att köket är beläget i Stora flygeln, är närheten till vinfabriken. Vill man dela upp sig i flera olika grupper så kan ett gäng besöka vinfabriken, prova viner direkt ur ekfaten, kanske till och med göra en egen blend - ett vin som sedan serveras till kvällens middag. Mer om detta här »

En annan stor fördel är att det i anslutning till köket håller på att byggas en riktigt läcker mötessvit. En svit där ett av rummen kan användas som exklusiv matsal för middagar i avskildhet. Kanske med egen kock. Ja, sviten står också klar inom kort och jag bara längtar efter att få ta ut fotograf så jag får visa lite bilder.

/Tanja

Nu har jag nog hittat mitt nya favorit-te. Karlsson har nämligen köpt in lite nya sorter till vårt afternoon tea. Nytt ska provas. Fastnade för ett te vid namn Dajeeling First Flush. Teets champagne som det kallas.Det är ett ljust, exlusivt te där endast bladen från årets första plockning används. Smaken; lite blommig, örtig så där. Ja, kom gärna förbi och prova detta te eller alla andra nya, spännande tesorter som serveras på vårt afternoon tea. Varje lördag!



/Tanja