Silverram
Tanja Brandin

Tanja Askrabic

Tanja jobbar med marknadsföring här på Högberga och är väl den som skriver mest frekvent här på bloggen. Kontakta henne gärna om du har synpunkter på vår hemsida, facebook-sida, nyhetsbrev, vårt kundmagasin Högtryck eller har andra idéer kring hur vi kan bli bättre.

Nytt vin från Vinfabriken

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 29, 2016

Nu lanserar Högberga Vinfabrik två nya viner på Systembolaget, med nytt namn; Högberga Blend samt Högberga Merlot. ​Ett par riktigt trevliga viner och vinmakarna gör för första gången en Bordeauxblend som känns mycket spännande med 70 % Cabernet Sauvignon och 30 % Merlot. Båda vinerna har lagrats på ekfat med Svensk ek vilket ger en härlig och egen karaktär.

Druvorna är plockade i Toscana 2013 och som vanligt har hela vinifieringen skett hos oss på Lidingö.

Högberga Vin

HÖGBERGA BLEND
(NR 30955)
Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, plommon, örter, sandelträ, vanilj och lakrits.
Serveras vid cirka 18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Pris: 198 kr

HÖGBERGA MERLOT
(NR 30954)
Fruktig smak med inslag av fat, björnbär, plommon, örter och vanilj.
Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Pris: 198 kr​

Ja, våra vinmakare de gör verkligen så GOTT de kan. Fantastiskt gott om du frågar mig.

/Tanja

Saltstänkta bad under bar himmel!

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 27, 2016

JA. Nu är vår nya varma källa äntligen klar och Högberga Havsspa kan slå upp portarna. Insprängd i berget med en obruten utsikt över Stockholm skyline kan upp till 16 personer bada och njuta bad under bar himmel.
Ja,ska det bli riktigt bra så får det gärna ta riktigt lång tid. Inget fuskbygge här inte.

Spapool - varm källa vid havet

Tillsammans med jacuzzi, vedeldad bastu, kallbad, relax och skönt terrasshäng öppnar vi nu upp Högberga Havsspa som rymmer upp till 40 personer. Varma källan håller sköna 38 grader. Året runt.

Juacuzzi vid havet på Högberga Gård
Jacuzzi i Paviljongen där det också finns vedeldad bastu, skön relax och kallbad utanför dörren.

Terrass vid havet på Högberga Gård
Skönt terrasshäng vid havet - i anslutning till relaxen.

Spapool vid havet vid Stockholms inlopp

Igår kväll invigdes varma källan av alla de fantastiska hantverkarna som ligger bakom mästerverket.
Väl värda en stund av njutning.

Vårt havsspa ingår för alla weekendgäster fredagar och lördagar. Se våra weekendpaket här »

För konferensgäster bokas Högberga Havsspa exklusivt. Läs mer här »

/Tanja

Scones a la Johanna

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 26, 2016

Varje lördag dukar vi upp vårt med vårt klassiska Afternoon Tea i herrgården. Ett riktigt dragplåster har det visat sig. En av anledningarna är förstås vår konditor Johannas fantastiska bakverk som hela tiden byter skepnad. ​I helgen serveras två nya sorters Scones. Recepten bjuder hon på här.

Scones

Scones ca 25 st
7,5 dl Vetemjöl
​1 msk Bakpulver
​2 msk Rårörsocker
1 tsk Salt
80 g Rumsvarmt smör
3,5 dl Filmjölk

Blanda kort allt samman till en kladdig deg.
Platta ut degen på ett mjölat bord och skär i 6x6cm stora rutor.
Lyft över på en plåt och baka av på 195°C i ca 12 minuter.

Och för er som önskar lite nyttigare variant;

Graham-Dinkel- Scones ca 25 st
2,5 dl Grahamsmjöl
​3 dl Vetemjöl
​1 msk Bakpulver
​2 msk Rårörsocker
1 tsk Salt
60 g Smör
3 dl Filmjölk
Dinkelflingor (till garnering)
Rårörsocker (till garnering)

Blanda kort allt samman till en kladdig deg.
Platta ut degen på ett mjölat bord så att den är 2cm tjock och skär sedan i 6x6cm stora rutor.
Pensla sconesen med lite vatten och strö över ordentligt med dinkelflingor och
rårörsocker ovanpå så att dom är helt täckta.
Lyft över på en plåt och baka av på 195°C i ca 12 minuter.

Johanna Rampitsch

Lycka till önskar Johanna!

/Tanja

Konstrundan

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 22, 2016

Varje år, varje vår, arrangerar föreningen Lidingökonstnärer konstrundan på Lidingö. En hel helg med vacker konst att beskåda runt om på vår ö. Tidigare år har Marie von Kraemer varit konstnären som hållit till hos oss. Och varför ändra på ett vinnande koncept. Marie kommer tillbaka till oss och hennes vackra konst kommer att pryda Galleriet under ​hela helgen, med start i eftermiddag. Fredag - söndag, 22-24 april .

Konstrundan Lidingö

Vi kommer samtidigt fylla helgen med brunch, lunch, afternoon tea, herrgårdsfika, och mycket mer. Uteserveringen är öppen! Liksom baren. Läs mer i vårt kalendarium ».

Varmt välkommen!

/Tanja

Värt att fira!

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 13, 2016

Woohoo! Idag firar vi stort!
Vi har nämligen haft äran att pyssla om rekordmånga gäster under första kvartalet 2016 och 75 % av årsbudgeten är redan inbokad och klar. Dessutom skriver Livets Goda om vår rekordstart idag. Så GOTT!

skål

Tack alla härliga gäster för att ni ger oss förtroendet att arrangera era konferenser,
fantastiska fester och romantiska weekends!

/Tanja

April april...

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 04, 2016
​Roligt. Och obehagligt. Även om det en dag om året är helt legitimt att luras så känns det någonstans i själen ändå inte helt okej. Jag i ett nötskal. Oftast kan jag hålla mig fem sekunder om jag far med en osanning. Mottagaren hinner knappt reagera på budskapet innan jag säger; - jag bara skämtade. Hur tråkig som helst.
Man kan inte vara bra på allt helt enkelt.

Spa Källa

Fredagens aprilskämt (ja, det är dags att bekänna färg) var förstås otroligt roligt att spåna fram tillsammans. Många skratt. Och fantastiskt kul att både Carl Jan Granqvist och Sara Fors Täkte från Vingruppen
ställde upp för ett citat som krydda på moset. Tack för det!

Men... Alltså;
1. Vi har inte invigt vår nya varma källa än. Den blir klar först i slutet av månaden (runt den 22 april). Sant!
2. Vi har absolut inte fyllt källan med 8000 liter champagne vilket skulle ha gett
Vingruppen deras största order någonsin. Även om det förstås  låter väldigt gott.
3. Carl Jan har inte druckit champagne direkt ur den varma källan. Men visst skulle det kunna vara tänkbart.

Så - med det sagt hoppas jag kunna sova gott om natten igen. Och lite förlåt för att vi lurades vill jag säga. Jag kommer aldrig mer ljuga. Inte ens nästa 1 april. Troligen inte i alla fall. Bara kanske...

/Tanja


Helt galet!!

Skrivet av Tanja Askrabic | apr 01, 2016

Jo, nog blev det en helt galen tillställning när vår nya varma källa igår skulle invigas. En het källa blev en iskall bubbelpool. 8000 liter champagne och en frestad Carl Jan Granqvist som förste man ut att sippa bubbel direkt ur den nya spa-källan, med orden "Jag kunde inte hålla mig...". Haha - vilket underbart roligt jobb man har!

Läs pressmeddelandet här »

Spa Källa

/Tanja

Snabbt jobbat!

Skrivet av Tanja Askrabic | mar 14, 2016
Alltså - vår serveringspersonal är fantastiska på alla sätt. Kunniga, roliga, professionella, trevliga och väldigt väldigt snabba. Kolla bara här. En vanlig omdukning i Galleriet för 100 personer. Tittar man riktigt noga på filmen ser man att även The Poodles hinner göra sin soundcheck under dessa sekunder.

Omdukning i Galleriet under Trendrapport 2016 med Göran Adlén. Här är allt möjligt möjligt.
Lokalen till kvällen är signerad Tomas Event & Design.

/Tanja

Recept Raw chokladbollar

Skrivet av Tanja Askrabic | mar 02, 2016

Snabbt, gott och enkelt. Och nyttigt. Det kan ju inte bli bättre. Här bjuder vår konditor Johanna på receptet på våra omtyckta, glutenfria raw chokladbollar.

Raw chokladbollar 50 st

6 dl Mandel
3 dl Cashewnötter
10 st Dadlar
6 dl Russin
3 st Apelsiner
1,5 dl Kakao
1,5 dl Kokos

Mixa nötterna till små bitar. Tillsätt dadlar, russin, kakao, kokos, zest och saft från apelsinerna och mixa samman till en tjock smet. Om massan skulle vara för torr, tillsätt mer apelsinsaft eller lite vatten. Rulla till bollar och rulla i kokos.

Johanna Rampitsch
Lycka till önskar Johanna!

/Tanja

Högtryck No 11

Skrivet av Tanja Askrabic | mar 01, 2016

​Nu går åter tryckpressarna varma på vår lilla redaktion. Det är senaste numret av vårt kundmagasin Högtryck som är på gång. ​Här möter vi bland annat humorcoachen och standupkomikern Karin Adelsköld, en kvinna som dagligen utmanar sig själv och omgivningen. Som har skrattet nära och hjärtat synligt och som använder sina kriser och missöden som drivkraft framåt. För Högtryck berättar hon
varför hon tycker att det är ”oerhört lyxigt att ha vardag”.

Högtryck

Vi har också mött familjen Westman (och Johanna Westman i en intervju) som precis firat sin släkting Carl Westmans 150-års-dag hos oss. Mannen som bland annat ligger bakom arkitekturen på
Högberga Gård, Stockholms Rådhus och Röhsska Museet.

Johanna Rampitsch
En annan Johanna du möter i Högtryck är vår nya konditor.
Hon kommer dessutom bjuda på oemotståndliga recept från bageriet.

Havsspa
Vi inviger vår nya varma källa och öppnar upp vårt härliga havsspa i början av april.
Om detta - och mycket mycket mer i Högtryck No 11.

Vill du ha Högtryck i din brevlåda? Skicka ett mejl till tanja.askrabic@hogberga.se.

Tidigare nummer av Högtryck kan du läsa online här »

/Tanja

Två nya stjärnor i vårt team

Skrivet av Tanja Askrabic | feb 16, 2016

Vi är så glada att hälsa två nya, härliga medarbetare varmt välkomna till vårt team. Möt vår nya konditor Johanna Rampitsch, vår gastronomiska ledare Tommy Eriksson och vår nya köksmästare Patrik Jonsson här.

Rampitsch, Tommy Eriksson, Patrik Jonsson

Johanna, Tommy och Patrik

Konditor Johanna Rampitsch

Johanna, vår nya konditor, älskar att baka och ska nu vara med och utveckla konferensfikat till våra mötesgäster, Afternoon Tea som serveras på helgerna, det nybakta brödet på frukosten, brunchen och lunchen. Tårtor till alla bröllop och desserter till middagarna. Johanna ​har tidigare arbetat på femstjärniga kändishotellet Imperial i Wien där jag bland annat hört att hon fått baka finaste kakor till Lady Gagas hund. Vilken grej!

Patrik Jonsson

Patrik Jonsson är en erfaren matkreatör med passion för modern svensk mat; raka, ärliga och kraftfulla smaker. Han kommer senast från Svartinge Golf Club och dessförinnan har han bland annat arbetat på Huvudstad Gård Mat & Möten. På Patriks CV finns även två semifinalplatser i Årets Kock, en erfarenhet han delar med sin föregångare Tommy Eriksson som i samband med nyrekryteringen byter roll från kökschef till gastronomisk ledare. Ett av Patriks främsta mål nu är att få alla medarbetare att känna sig delaktig, hitta en gemensam riktning och förstås, att ge våra gäster en riktig wow-upplevelse.

Tommy Eriksson
Vår Tommy blir definitivt kvar i köket hos oss på Högberga (han har ju jobbat här som kökschef i 5 år) - men nu som sagt i ny roll och lite annat fokus. Som segrare i Årets Möteskock 2015 och trefaldig semifinalist i tävlingen Årets Kock, ska nu Tommy lägga mer tid för att utforska och fördjupa sig ytterligare i gastronomins magiska värd. Och förstås fortsätta tävla. Att tävla har blivit en passion för mig som inspirerar och driver mig att utvecklas i min profession, säger Tommy.

Härligt säger vi som gläds åt att servera våra gäster alla fantastiska smakupplevelser som levereras från vårt köksteam, där - förutom dessa tre personligheter - också Pontus, Magnus och Ida ingår.

/Tanja

Gift vid första ögonkastet

Skrivet av Tanja Askrabic | jan 25, 2016

Idag börjar säsong 2 av programmet "Gift vid första ögonkastet" där sex singlar söker kärleken. Tre bröllop ska det bli. Par som aldrig tidigare träffat varandra har matchats ihop av experter i form av psykolog,
beteendevetare, samtalsterapeut och en präst.

Tre bröllop. Tre bröllopsmiddagar. Tre bröllopsfester. Tre bröllopsnätter. Alla hos oss här på Högberga Gård. Det var ​en av årets varmaste dagar, mitt i juli, som inspelningen av detta ägde rum och vi hade alltså äran att arrangera alles på en och samma dag. Det var en häftig utmaning vill jag lova. Ingen av de blivande paren fick se varandra innan och de olika paren fick inte heller mötas under denna dag/kväll. Allt gick förstås vägen och första avsnittet i serien visas alltså från och med idag på ​SVT Play.

Bröllop röda mattan

Och på tal om bröllop. Du måste bara spana in fotograf Matilda Söderströms blogg med bilder från ett av höstens bröllop på Högberga Gård. Så vackra. Så mycket känsla.

/Tanja

Alla Hjärtans Dag

Skrivet av Tanja Askrabic | jan 20, 2016

14 februari. Det börjar närma sig. Alla Hjärtans Dag. En helg fylld med extra mycket kärlek. Låt oss komma med ett par förslag på hur du kan uppmärksamma älsklingen, vännen eller föräldrarna lite extra denna helg.

Alla Hjärtans Dag

Weekend: Bjud med din kära på en romantisk weekend, vakna upp och möt morgonljuset tillsammans på Alla Hjärtans Dag. SPA-weekend, Herrgårdsweekend, Långweekend eller Romantisk weekend. Vi håller öppet; se våra weekendpaket här »

Eller njut en lång söndagsbrunch på Alla Hjärtans Dag.
Vågskvalp ingår och champagnen flödar till förmånligt pris.

Ge bort en vacker gåva till någon du tycker väldigt mycket om. Vi har presentkort på t ex; Brunch 325 kr per person, Weekendpaket från 1495 kr per person, Afternoon Tea 195 kr per person,
SPA-behandlingar
från 425 kr. Beställ ditt presentkort här »

Afternoon Tea
Och för er som kanske vill bjuda ut lilla mamma redan lördagen den 13 februari så dukar vi upp med ett klassiskt Afternoon Tea på herrgården mellan kl 15-17.

Varmt välkommen!

/Tanja

Inbjudan VD-seminarium

Skrivet av Tanja Askrabic | jan 19, 2016

Tror du att din ledningsgrupp skulle kunna åstadkomma mer? Då är du inte ensam.
VD-barometern visar att mer än 30 % av VD:arna inte tycker att de får ut det som de önskar av sin ledningsgrupp, man når inte de mål som man har satt upp.

Ledarskaparna har genom åren arbetat med hundratals ledningsgrupper och sett precis samma sak.
Den 17 februari arrangerar de ett seminarium hos oss på Högberga Gård där de delar med sig av resultatet av årets VD-barometer och ger konkreta tips och idéer på vad du själv kan göra för att
öka effektiviteten i ledningsgruppen.

Seminariet är kostnadsfritt och riktar sig till VD:ar och andra som leder en ledningsgrupp. Begränsat antal platser.

Konferenslokal

​Onsdag 17 februari 2016 kl.08:30-11:30
Plats: Högberga Gård
08:30 Kaffe och smörgås
09:00 Inledning
Presentation av årets VD Barometer (Mats Frid, Ledarskaparna) 
– VD:s fokus och utmaningar idag
Högpresterande ledningsgrupper (Kristian Thersthol, Ledarskaparna)
– Hur kan jag göra för att få ut hela potentialen från min ledningsgrupp?
Avslutning och diskussion
11:30 Lunch
Deltagande är kostnadsfritt, men du behöver anmäla dig till mats.frid@ledarskaparna.se senast den 7 februari.
Ange också om du önskar lunch. Varmt välkommen!

Frågor? Kontakta Kristian Thersthol, 0705 – 10 00 88, kristian@ledarskaparna.se​.
Inbjudan från Ledarskaparna hittar du här »

/Tanja

Det omöjliga är möjligt

Skrivet av Tanja Askrabic | jan 14, 2016

Denna månad är vår vd Johan Hjort gästskribent i Informusbloggen. Där berättar han om hur det omöjliga kan vara fullt möjligt och om vägen till att starta Sveriges första toscanska vinfabrik på Lidingö.

Johan Hjort

"Ibland måste vi våga vara lite galna, även om omgivningen skrattar åt oss. Jo, italienarna skrattade väldigt mycket när vi bestämde oss för att plocka vindruvor i Toscana, frakta dem till Högberga Gård på Lidingö och öppna en toscansk vinfabrik på svensk mark - men det hindrade oss inte från att göra ett försök..."

Hela inlägget kan du läsa här »

/Tanja

Recept från bageriet

Skrivet av Tanja Askrabic | jan 12, 2016

Snabbt, gott och enkelt. Och nyttigt. Det kan ju inte bli bättre. Här bjuder vårt kök på recepten på vårt omtyckta, glutenfria delikatessknäcke samt på vår populära surdegslimpa. Surdegen kan du köpa hos oss eller sätta själv enligt receptet nedan.

Delikatessknäcke glutenfritt
2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
½ dl linfrö
1 tsk salt
½ dl rapsolja
2 ½ dl kokande vatten.

Blanda allt och kavla ut mellan bakplåtspapper. Baka på 150° 50-60 min tills torra.

Surdegsbröd

Surdegsbröd:

1100 g Manitoba cream (mjöl)
12,5 g jäst
800 g vetesurdeg (köp hos oss eller sätt den enligt nedan)
500 g vatten
25 g salt

Sätt ugnen på 260 grader.

Blanda allt utom salt och kör i blandare på hög hastighet i minst 10 min. Tillsätt salt och kör 1 min på låg hastighet. Häll upp degen i en oljad skål och plasta. Låt jäsa på bänken 1 timme.

Häll ut degen på en mjölad bänk och täck den med mjöl. Skär ut önskade form eller ha i brödform. Låt jäsa ytterligare 30 min.

Grädda brödet på 260 grader beroende på storlek; frallor ca 5 min, baguetter ca 7 min, limpor ca 10 min. Sänk sedan ugnen till 210 grader och häll in ca 2 dl vatten i botten på ugnen och grädda klart; frallor ca 5 min, baguetter ca 8 min, limpor ca 20 min.

Vetesurdeg:
100 g russin i 500 g vatten, låt stå i rumstemperatur i 4-5 dagar.
Sila av vätskan och spara den, tillsätt 250 g vetemjöl och låt stå i rumstemperatur.
Dag 2; tillsätt 250 g vetemjöl och 500 g vatten låt fortfarande stå i rumstemperatur.
Dag 3; baka brödet alternativ mata surdegen igen med lika som dag 2 och baka brödet dag 4.
Resterande surdeg kan förvaras i kyl i ca 1 vecka. Kom dock ihåg att ta fram den i rumstemperatur dagen innan den skall användas. Mata den med lika mycket som du tar. Surdeg kan även sparas i frys. ​

Lycka till önskar konditor Johanna från herrgårdens bageri!

/Tanja

Vinmakare för en dag

Skrivet av Tanja Askrabic | jan 11, 2016

19 mars kl 12.00 håller våra vinmakare nästa öppna "Vinmakare för en dag" i Högberga Vinfabrik. Ett interaktivt sätt att lära sig mer om vin. ​Dessa dagar brukar bli fullbokade så gör din anmälan i god tid för att säkra din plats. Aktiviteten pågår 3-4 timmar.

Innehåll:
* Guidad tur, ca 1 timme – hur vi gör vin på röda vindruvor vi själva plockat i Toscana.
* Smaka på vin i produktion direkt ur cistern och ekfat.
* Vinblend – Du utgår från tre druvrena viner, Merlot, Cabernet Sauvignon samt Sangiovese och skapar ditt unika vin.
* Vi tappar sedan upp dina unika vinflaskor (om så önskas köpa).
* Vinerna hämtas ut på Systembolaget, Lidingö, Torsplan eller Globen/Slakthusområdet
* Etiketten skapar du själv med mallar från oss och sätter på hemma, eller klistra på våra standardetiketter som vi lägger ner i din kartong.
* Italiensk delikatesstallrik, tre chark, tre ostar, en pastasallad på pesto och bröd.
* Till maten provar du tre av våra viner 8.90 som finns på Systembolaget.

Toscana druvor

Pris ink moms: 795 kr per person för blendning, visning och mat. Om du väljer att låta oss tappa upp din unika blend kostar de 198 kr per flaska (minimum 6 flaskor). Vinerna hämtas ut på någon av följande systembolag: Globen, Torsplan eller LIdingö.

Privatimport: När du köper dina viner gör du en privatimport. Det betyder att du måste ha en konto hos Systembolaget. Om du redan har det – ta med dig ditt lösenord. Om du inte har ett konto så hjälper vi dig att ordna det.

Vin 890

Anmälan: Skicka ett mail till vinmakare Johan Zälle, johan.zalle@vinfabrik.se med följande uppgifter;
Namn, e-post, mobilnummer, antal personer, matallergier.

Vid frågor nås vinmakare Zälle på 070-649 39 70.

/Tanja

Årets julklapp!

Skrivet av Tanja Askrabic | dec 16, 2015
Ge bort en upplevelse till någon du tycker väldigt mycket om. Hos oss kan du köpa presentkort på Weekendpaket, Brunch, Afternoon Tea, Middagar, Spa-behandlingar mm. Du gör din beställning här, vi skickar ett fint presentkort till dig och du betalar enkelt mot faktura.

presentkort

/Tanja

Recept till julbordet

Skrivet av Tanja Askrabic | dec 07, 2015
Hög tid att börja planera för årets julbord där hemma? Hos oss är julborden redan i full gång och det tycks som om rekordmånga vill njuta vårt julbord i år. Underbart tycker vi förstås. Här lagas all mat från grunden, på finaste råvaror, precis som på mormors tid.

Vill du prova några av våra recept så bjuder vårt kök på några efterfrågade här; Högberga senap, Sill Kirre, sylta, fläskkorv, Snickersrutor; Rocky Road Fudge, Marshmallows och massor annat gott.

Julbord

Högberga Gårds starka senap med picklade senapsfrön

3 dl colemans senapspulver
1 l farinsocker

2 ½ dl ekologisk grädde
200 g äggula från ekologiska ägg
1 msk ättika
½ msk schalottenlöksvinäger
1 msk calvados
1 msk cognac
Salt

Vispa äggulor och grädde luftigt, rör i senapspulver, farinsocker och blanda väl, smaka av med ättika, schalottenlöksvinäger, calvados, cognac och salt.

Picklade senapsfrön

½ dl gula senapsfrön
½ dl bruna senapsfrön
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Koka upp vatten och sjud senapsfröna i 10 min. Blanda 1-2-3 lagen och koka upp, sila av senapsfröna och sjud i 1-2-3 lagen i 5 minuter. Låt dra under lock i rumstemperatur i 2 timmar, sila av och blanda i senapen. Låt stå ett dygn, servera.

Senap

Sill Kirre

200 g matjesill
4 ägg
12 cocktailtomater
1,5 dl majonnäs
2,5 msk chilisås
Gräslök till garnering

Gör gärna din egen majonnäs, (3 äggulor, 1 msk dijonsenap, 1 liter rapsolja, champagnevinäger, salt, peppar) Vispa äggulor, senap, droppa i oljan under ständig vispning, smaka av med vinäger, salt och peppar.

Låt matjesillen dra i mjölk i 2 timmar. Skär i lagom små bitar, koka äggen fasta men krämiga 8-9 minuter, skala och klyfta. Blanda majonnäs, chilisås med halverade tomater, ägg och matjesill. Smaka av och garnera med fint hackad gräslök.​

Sill

Rocky Road Fudge

200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
397 g kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl minimarshmallows
2,5 dl jordnötter
Smält chokladen, smör och kondenserad mjölk till en slät smet, tillsätt vaniljsockret. Låt svalna något, blanda i marshmallows och jordnötter. Häll upp i form ca 1 cm tjockt och låt svalna. Skär i lagom stora mumsbitar.

Mörk chokladfudge

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad
Blanda grädde, socker och sirap, koka upp på svag värme till 120°. Rör ner glykos och smör. Låt koka 1 min. Ta av från värmen och rör ner chokladen.

Marshmallows

200 g socker
40 g glykos
0,6 dl vatten
Koka till 130 grader
60 g äggvita (vispas styvt när sockerlagen är ca 110 grader)
8 blad gelatin
Smält i sockerlagen och häll försiktigt i vätskan i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa tills svalkat. Ha ur marshmallowssmeten på maizena och florsocker i en form. Strö även över maizena och florsocker på toppen. Låt stelna och skär upp.

marshmallows

Högbergas sylta på gårdsgris

1 kg griskind rimmad
1 kg fläsklägg rimmad
2 schalottenlökar
2 morötter
200 g finhackad kruspersilja
zest från 2 citroner
lagerblad
timjan
svartpeppar
agar agar
gelantin
vitlök

Rimma grisköttet med 20 g salt per kilo, timjanskvist och vitlök i 1 dygn. Lägg allt i en stor gryta, täck med vatten, koka upp. Byt vatten och låt sjuda ca 6 tim, skumma väl. Lyft upp köttet på hålbläck och låt svalka lite, reducera buljongen till 1/4,sila. Plocka köttet från benen och skär det i fina bitar, Koka upp buljongen med agar agar, ha i det blötlagda gelantinet. Blanda det skurna köttet med citronzest, kruspersilja och buljongen. Placera köttet i plastade formar och låt svalka. Skär dig en rejäl skiva och njut.  

Fläskkorv med julens smaker - grönkål, senap och anklever

Fläskkorv
1 kg grovmald fläskkarré
50 g confiterad lök
24 g salt
3 g kryddpeppar
3 g senapspulver
25 g mjölkpulver
12 g riven vitlök
5 g vinäger
5 dl isvatten
Svinfjälster
Ånga 58° i en timme

Blanda färsen med salt, blanda i resterande ingredienser och kör några varv i blandaren. Mata i isvatten under omrörning. Gör ett stekprov och smaka, fyll fjälstret och picka skinnet med en nål. Låt korven vila i kyl över natten. Sjud korven (ej över 80 grader) till 60 grader i innertemperatur. Korven som blir över fryses in för att avnjutas vid senare tillfälle. Vid servering, stek korven i smör.

(Om man inte hinner göra korv kan man använda sig av en fin bit svensk fläskkarré, rimma denna i 7 % saltlake (1 l vatten, 70 g salt) över natten. Gör en kryddmix på senapsfrön, kryddpeppar, lagerblad. Gnid in köttet och stek hårt runt om. Baka i 85 gradig ugn till ca 70 grader innertemperatur. Skiva upp och servera med samma tillbehör som till korven.)

Brynt smörbakad champinjon
1 dl brynt smör
12 putsade champinjoner
1 timjankvist
Koka upp smöret och lägg i champinjonerna och timjanen, lägg på ett lock och dra av värmen, låt stå och dra i en timme.

Råhyvlad champinjon
2 putsade champinjoner
Skär eller hyvla champinjonerna tunt på mandolin.

Picklade senapsfrön
1 dl gula och bruna senapsfrön
0,5 dl ättika
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
Koka senapsfröna i rikligt med vatten i 10 min, sila bort vattnet och lägg i den varma ättikslagen, låt dra under lock i 1 timme.

Citronsyrad rödlök
1 tunt skivad rödlök
0,5 dl citronsaft
0,5 dl socker
Koka upp citronsaft och socker, häll den varma vätskan över löken och låt dra under lock 1 timme.

Ångad grönkål
200 g grönkål
Zest och saft från en citron
1 msk olivolja
Flingsalt
Plocka och ånga grönkålen i 7 min, slunga grönkålen med citron och olivolja och salta.

Sky
2 kg sågade kalvben
1 st schalottenlökar
½ st palsternacka
½ st morötter
2 tsk tomatpuré
1 st kvistar färsk timjan
1 st lagerblad
4 st svartpepparkorn
3 liter vatten

Skala och skär upp rotfrukterna och löken grovt, blanda med tomatpurén. Rosta kalvbenen och rotfrukter på 200 grader i 30 minuter. Ta bort överflödigt fett, lägg i en stor gryta. Häll på vattnet och ha i kryddorna. Sjud och skumma i ca 12 timmar. Sila fonden genom chinoise och reducera till ½. Smaka upp med salt, peppar och vinäger. Skyn som blir över fryses in i ispåsar. Perfekt att ta fram och koka underbara såser på.

Riven anklever
50 g fryst anklevermousse
Riv den frysta anklevern över rätten på rivjärn.

Lycka till!

/Tanja

En äkta Högbergare

Skrivet av Tanja Askrabic | dec 04, 2015

Årets favoritsnaps på julbordet tycks bli vår egen Högbergare och självklart bjuder vi dig på receptet här om du vill blanda själv. Men först en liten historia om hur uttrycket "Högbergare" kom till.

Jo, enligt en gammal god sed bland Stockholms båtfolk kallades den första supen på färden ut från stan för Högbergaren. När man passerar Högberga Gård hade man nämligen varit till sjöss i en halvtimme, vilket ansågs alldeles lagom för den första färdknäppen. För att hålla traditionen vid liv har vi på Högberga Gård tagit fram vår alldeles egen Högbergare. Men eftersom det är svårt med gamla tidtabeller så har vi enhälligt och generöst bestämt att; en Högbergare får tas lite när man vill.

Julsnaps

Blanda själv;
70 cl Vodka
7 kanelstänger
5 pomeransskal
0,5 dl kummin

Blanda alla ingredienser i ett kärl med tätförslutande lock. Ställ i kylen och låt dra ca 2 veckor.
Sila av och häll upp. Serveras i isat snapsglas.
Låt det väl smaka!

/Tanja