Skrivet av
Tanja Askrabic
| feb 02, 2011
0500. Klockan ringer. Eller är det kanske tuppen som gal. Något gör i alla fall att jag denna vackra morgon måste hasa mig upp i galet tidig otta. Långt före alla andra i huset. Vingla fram till kaffekokaren, putsa upp gummistövlarna och knyta på hucklet. Kossorna ska mjölkas. I ladugården ska det mockas. Hönsen ska få sitt. Och fåren ska trimmas. Brrr - det är så man får gåshud.
Nåväl; Johan, Tommy, Ostmästaren och jag gav oss så i väg ut mot Lovö prästgård. En ekologisk bondgård på Ekerö som drivs av
Elin Rydström.
Väl framme - Johan visar mod och klappar de nyfikna kalvarna...
Tommy är - liksom jag - glad att få uppleva livet på landet... Jag gör mig redo för mjölkningen... och börjar nynna på låten; Varför har en del så bra? och en del ska vara pigor med ett evigt slit var dag. Varför är just jag en piga? Det kan man fundera på Varför ...
Men what!? Det är något i vägen. jag kommer inte åt spenorna så som sig bör...
Okej - jag tror jag förstår... ibland kan det behövas lite hjälpmedel... Men är ju inte helt grön...
Kossan verkade i alla fall gilla mitt sällskap. Så jag stannade och snackade en stund (tjejprat) tills grabbarna ropade att 80 liter ekologisk, färsk mjölk nu stod i bilen... Mot Högberga!!
Upp med mjölken på lastkajen...
Och ner i "grytan" för pastörisering....
Just precis. Vi ska försöka oss på att göra egen ost på Högberga Gård. Därför hade vi med oss en Ostmästare. Vilken personlighet. Och vilken ära!! Om Ostmästaren finns det hur mycket som helst att säga och för er som inte känner honom kan jag berätta ett litet axplock.
Han står bakom en berömd ost (som vi tyvärr inte kan namnge här), vilken bland annat levererades till kungliga slottet. Osten tillverkas dock inte längre. Han har anlitats för att laga mat till både Oprah Winfrey och Barack Obama.
Idag arbetar Ostmästaren på Fair old farm, utanför Chicago. Där håller han på med produktutveckling av tex; smör, ost, kött, fisk, sylt, marmelad. Eller som Ostmästaren själv uttryckte det; - allt utom dryck. Fast jag är bra på det med.
Och nu är han alltså här hos oss för att hjälpa oss att göra världens bästa ost som kanske kommer att heta Högberga Blå.
Sedan då? Jo ostmassan började ta form ganska snart...
Och vasslen avlägsnas...
Tommy masserar ostmassan. Ostmästaren coachar...
Ostmassan trycks ner i runda formar för att sedan få vila över natten...
Ja, det var historien i stora drag. Lite mer detaljer kring osttillverkningen på Högberga kan man läsa på Fredriks blogg;
Who Cut The Cheeze. Fredrik är en passionerad ostälskare som var med oss under dagen och det är också han som tagit en del av bilderna.
Egen ost på g liksom eget vin. Vad mer kan man begära? Detta är så spännande... Och ska man lyckas får man vara beredd att ligga i. För korna ska mjölkas...
/Tanja